Pindjur (Nord - Mazedonien, vegan)

[koch]

Pindjur (Nord - Mazedonien, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm reife Tomaten
2 Paprika (rot oder gelb)
1 mittelgroße Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Zucker
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
1/4 Bund frische Petersilie

Spülen Sie die Petersilie (wenn verwendet) mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie sie kurz trocken, nehmen Sie dann die Blättchen in die eine und die Stängeln in die andere Hand und drehen Sie beide Hände in die entgegengesetzte Richtung, bevor Sie die Petersilien - Blättchen mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser fein hacken.

Danach Spülen Sie die Tomaten ebenfalls mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken, entfernen die grünen Stielansätze mit einem Gemüsemesser und schneiden die Tomaten an der Spitze mit dem Gemüsemesser kreuzweise ein.

Nun schneiden Sie den Deckel der Paprika mit dem großen Küchenmesser ab, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze, bevor Sie die Paprikaschoten mit kaltem Wasser gründlich ausspülen.

Außerdem spülen Sie die Aubergine mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit dem Geschirrtuch trocken, entfernen den Blütenansatz und schneiden die Aubergine mit dem großen Küchenmesser in Scheiben.

Anschließend ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Jetzt legen Sie die Tomaten, Paprika und Aubergine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen das Gemüse und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 - 25 Minuten, bis die Haut leicht gebräunt ist und sich leicht ablösen lässt.

Dann nehmen Sie die gebackenen Tomaten, Paprika und Aubergine aus dem Ofen und lassen das Gemüse auf einem Gitter abkühlen.

Danach ziehen Sie die Haut von den Tomaten mit dem Gemüsemesser ab und hacken die Paprika und Aubergine grob mit dem großen Küchenmesser.

Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl in einer Pfanne und dünsten die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch im heißen Fett glasig.

Nun schieben Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Kochlöffel an den Rand, geben das Tomatenmark, Paprikapulver und etwas Zucker in die Mitte und braten die zugefügten Zutaten etwas an (um die Flüssigkeit des Tomatenmark verdampfen zu lassen und einen besseren Geschmack zu erzielen)

Dann vermischen Sie die Zutaten in der Pfanne wieder mit dem Kochlöffel und braten die Zwiebel - Knoblauch - Mischung für etwa 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze an, um die Aromen freizusetzen.

Danach geben Sie die gehackten Tomaten, Paprika und Aubergine in die Pfanne und vermischen alles gut, bevor Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt lassen Sie das Pindjur etwa 30 - 40 Minuten köcheln, bis die Masse etwas eindickt und die Aromen gut verschmelzen (dabei rühren Sie bitte gelegentlich um).

Nach der Kochzeit ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle, verteilen das Gericht mit zwei Pfannenwendern auf vorgewärmte flache Teller und fügen zum Schluss die frische Petersilie hinzu, bevor Sie das Pindjur eventuell nochmals abschmecken und Ihren Gästen servieren.

Unsere Tipps:
Das Pindjur können Sie warm oder kalt servieren. Es passt gut als Brotaufstrich, Dip oder Beilage zu verschiedenen Gerichten.








Tavče Gravče: Ein traditionelles Gericht mit gekochten Bohnen, das oft mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zubereitet wird. Für eine vegane Version können Sie Gemüsebrühe (vegane) statt Fleischbrühe verwenden und das Gericht mit Kräutern wie Petersilie und Dill würzen.

Ajvar: Eine leckere Paprika- und Auberginenpaste, die als Dip oder Brotaufstrich verwendet wird. Für eine vegane Version können Sie das Ajvar mit gerösteten Paprika, Auberginen, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen zubereiten.

Kebapi: Gegrilltes oder gebratenes Würstchen aus Hackfleisch, oft mit Zwiebeln, Paprika und Brot serviert. Für eine vegane Version können Sie pflanzlichen Hackfleischersatz oder Gemüsebällchen verwenden.

Pindjur: Eine würzige Tomatenpaste mit Paprika, Auberginen und Gewürzen. Für eine vegane Version können Sie die Paste mit frischen Tomaten, Paprika, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zubereiten.

Shopska-Salat: Ein erfrischender Salat aus Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln, der oft mit Feta-Käse serviert wird. Für eine vegane Version können Sie den Feta-Käse durch veganen Feta-Käse oder Tofu ersetzen.

Palachinki: Dünne, gefüllte Pfannkuchen, die mit verschiedenen Füllungen wie Marmelade, Nüssen oder Schokolade serviert werden. Für eine vegane Version können Sie die Pfannkuchen mit einer veganen Füllung Ihrer Wahl zubereiten.

Das sind nur einige Beispiele für beliebte Gerichte aus Nord - Mazedonien. Die nord - mazedonische Küche bietet eine Vielzahl von köstlichen Gerichten, die Sie entdecken können.